🦭 Que Faire Avec Un Reste De Poule Bouillie

Saladecomposée au poulet fumé et aux avocats. Hollande. Une salade complète composée de poulet fumé, d'avocats bien mûrs, de tomates cerises, de pignons de pin grillés, assaisonnée d'une vinaigrette au miel. Servie en entrée, elle est idéale pour les pique-niques, les repas champêtre, les barbecues et plancha, mais aussi en wrap, en

^{Préparer un bouillon de poulet maison est beaucoup plus simple qu’on le pense. Avec quelques ingrédients de base et la bonne technique, le résultat est bien meilleur et plus économique que les produits du commerce. Sans parler de l’odeur qui embaume la maison durant la cuisson. On se lance ? Un bouillon, c’est un liquide savoureux obtenu en faisant mijoter dans l’eau des os ou des morceaux de viande ou les deux avec des légumes et des aromates pendant environ 1 à 3 heures avant de le filtrer et de le dégraisser. Selon le type d’os ou de viande utilisé, on obtient un bouillon de poulet, de canard, de bœuf, de gibier et même de poisson qu’on appelle fumet ». Sans os ni viande ? C’est un bouillon de légumes. Les légumes et les aromates fournissent des sucres, des sels minéraux, de la couleur et des composés aromatiques. La viande donne des acides aminés petits bouts de protéines alors que les os et les cartilages fournissent surtout du collagène. Durant la longue période de cuisson, ce collagène se transforme lentement en gélatine. C’est pour cette raison qu’une fois refroidis, les bouillons prennent parfois en gelée. Le bon goût du bouillon Ce n’est pas un hasard si les bouillons sont si savoureux ils contiennent des ingrédients naturellement riches en substances qui donnent un goût d’umami la cinquième saveur après le sucre, le salé, l’amer et l’acide. Le bœuf et le poulet contiennent des nucléotides, alors que le céleri, l’oignon et la carotte contiennent des glutamates. Lorsque ces substances sont réunies, le goût délectable d’umami serait décuplé. 5 astuces pour réussir votre bouillon de poulet 1. Faites dorer les légumes ou la volaille avant d'ajouter l'eau. Cela permet de développer plus d’arômes, grâce au brunissement et à la caramélisation. Bien que cette étape soit facultative, la couleur et la saveur du bouillon n’en seront que rehaussées. Fait intéressant les restes de poulet barbecue os, carcasse et peau font un excellent bouillon de couleur dorée, justement pour cette raison. 2. Commencez la cuisson à l’eau froide et laissez mijoter doucement. Il est préférable de couvrir la carcasse, les os et les légumes d’eau froide plutôt que d’eau chaude et de porter doucement le tout à faible ébullition. C’est ce qui vous garantira un beau bouillon clair, de couleur dorée voir notre expérience. 3. Écumez de temps en temps La mousse de couleur grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon est surtout composée de protéines solubles, qui migrent des os et de la chair vers l’eau de cuisson. Ces protéines coagulent, puis montent à la surface, d’où on peut les retirer en écumant de temps à autre. Cela améliore un peu le goût du bouillon il est légèrement moins amer et son apparence il est plus limpide. 4. Filtrez et dégraissez. La technique classique pour dégraisser un bouillon consiste à le placer quelques heures au réfrigérateur, afin de pouvoir retirer la couche de gras solide qui se forme en surface. Notre technique permet de faire d’une pierre deux coups filtrer et dégraisser le bouillon alors qu’il est encore chaud. Il suffit de le verser dans une passoire tapissée d’un filtre à café ou d’un coton étamine. Le bouillon traverse le filtre, mais pratiquement tout le gras reste dans la passoire. 5. Conservez un peu de gras dans votre bouillon. Une bonne partie des molécules aromatiques présentes dans les légumes, la volaille et les fines herbes sont solubles dans le gras et non dans l’eau. Le gras piège ces molécules goûteuses et transporte leur saveur dans le bouillon. Ainsi, si le bœuf goûte le bœuf et que le poulet goûte le poulet, c’est surtout grâce aux molécules contenues dans les matières grasses de ces viandes. Retirer tout le gras d’un bouillon lui enlève donc une partie de son goût. La solution ? Remettre un peu de gras dans le bouillon après l’avoir filtré et dégraissé la quantité est à votre discrétion. Fond ou bouillon Même si on utilise indistinctement les deux mots, le terme fond » fait plutôt référence à une préparation de base utilisée dans la cuisine classique française. Tout comme le bouillon, un fond est fait d’os on privilégie ceux de veau, de légumes carottes, céleris, oignons, poireaux, tomates et d’aromates laurier, thym, persil, poivre… qu’on fait mijoter dans l’eau pendant au moins 4 à 6 heures avant de filtrer et de dégraisser. Les fonds contiennent davantage de gélatine que les bouillons, puisqu’ils sont faits d’os et de cartilages riches en collagène, comme les jarrets. Cette gélatine rend les fonds enrobants et soyeux en bouche, et ajoute du corps aux sauces et aux autres recettes. Expérience pour un bouillon clair Ces deux bouillons ont été préparés avec les mêmes ingrédients, dans le même type de casserole. Le bouillon de gauche a été cuit par ébullition, sans l’écumer, alors que celui de droite a mijoté doucement, sans bouillir, en l’écumant de temps à autre. Ils ont ensuite été filtrés et dégraissés pour voir la différence entre les deux. Résultat ? Un bouillon laiteux et un bouillon clair. Explication L’agitation continue du bouillon en ébullition empêche les protéines extraites de la viande et des os de s’accumuler à la surface du bouillon. Ainsi, elles restent en suspension dans le bouillon et le rendent trouble. En même temps, le gras de la volaille fond et forme une émulsion avec les particules de protéines en suspension. C’est cette émulsion qui donne une apparence laiteuse au bouillon. Si, au contraire, le bouillon mijote doucement, le gras et les particules de protéines montent à sa surface, laissant le bouillon bien clair. Bouillon de poulet maison PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 2h30 RENDEMENT 2 litres 8 tasses SE CONGÈLE 1 grosse carcasse de poulet ou 1 kg 2,2 lb d'os de poulet voir note 2 grosses carottes pelées, coupées en gros morceaux 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux 1 oignon, coupé en quartiers 4 branches de persil frais 1 branche de thym frais 1 feuille de laurie 6 à 8 grains de poivre noir 3 litres 12 tasses d'eau froide sel 1 Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Au premier signe d’ébullition, réduire le feu pour obtenir un frémissement. Laisser mijoter, à feu doux pendant 2 heures. À l’aide d’une écumoire ou d’un petit tamis, retirer le dépôt grisâtre qui se forme en surface du bouillon. 2 Dans un tamis ou une passoire, tapissés ou non d’un filtre à café ou d’un coton étamine, filtrer le bouillon. Jeter les os, les légumes et les aromates. 3 Saler le bouillon au goût. Laisser tiédir 30 minutes. Si désiré, réfrigérer 6 heures ou toute une nuit pour dégraisser le bouillon en enlevant la couche de gras qui se sera formée sur la surface du bouillon refroidi. 4 Répartir le bouillon dans des contenants en verre ou en plastique à fermeture hermétique. Le bouillon se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou de 3 à 6 mois au congélateur. Le bouillon se prépare aussi à partir d’un poulet cru entier. Dans ce cas, faites mijoter environ 1 h 30 pour éviter de trop cuire la volaille. Retirez le poulet du bouillon, désossez-le et réservez la chair pour un autre usage. Foire aux questions 1. Le bouillon se congèle-t-il ? Oui, sans problème. Divisez le bouillon dans des contenants en verre ou en plastique de format pratique, ou encore dans des sacs à congélation. Ne les remplissez pas trop, car les bouillons prennent de l’expansion en congelant. Faites tiédir environ 30 minutes sur le comptoir, ou placez les sacs ou les contenants dans un évier rempli d’eau froide et de glace. Rangez ensuite au congélateur. Le bouillon se conservera très bien pendant 3 à 6 mois. 2. Est-il possible de laisser les pelures sur les oignons ? Tout à fait ! Les pelures donnent une belle couleur dorée au bouillon, sans altérer sa saveur. 3. Puis-je préparer mon bouillon à partir d’un reste de poulet cuit ? Absolument. Le bouillon peut être préparé à partir de restes de poulet ou de dinde crus ou cuits et même à partir d’une carcasse de poulet barbecue. C’est une excellente façon de réduire le gaspillage. 4. Mon bouillon a un aspect gélatineux une fois refroidi. Est-ce normal ? Oui. Cette gélatine vient du collagène des os, du cartilage et de la peau du poulet. Le bouillon deviendra parfaitement liquide lorsqu’il sera réchauffé. 5. Mon bouillon est parfois pâle et goûte l’eau. Que faire ? Ajoutez-lui un peu de véritable sauce soya de type Kikkoman. La sauce soya rehaussera la couleur ainsi que la saveur umami la cinquième après le sucré, le salé, l’acide et l’amer du bouillon et le rendra plus savoureux. 6. Puis-je dessaler un bouillon avec des tranches de pomme de terre ? Pas vraiment. On disait autrefois qu’en cuisant dans le bouillon, les tranches de pomme de terre absorbaient le sel. Mais la pomme de terre absorbe le sel... et le bouillon. Le seul moyen de corriger un bouillon salé est de le diluer avec de l’eau. Puis-je varier les légumes? Les choix classiques sont l’oignon, la carotte et le céleri. Mais on peut utiliser du panais, la partie verte des poireaux, les queues d’oignons verts, des tiges de fenouil, bref tout ce qui risque d’ajouter une saveur intéressante. Surtout, on en profite pour passer nos légumes défraîchis ! On évite par contre de mettre trop de feuilles de céleri. Celles-ci donnent une saveur amère au bouillon.}

Blanquettede poulet avec un reste de blanc de poulet. Réalisation d'une blanquette de poulet avec un reste de blanc de poulet fermier Préparer un bouillon de 30 cl de bouillon de volaille y ajouter 20 cl de vin blanc,des herbes aromatiques, un oignon émincé. Porter a ébullition puis plonger les morceaux Type: Non défini Accès à la recette Page précédente . Recettes

Recettes minceur Ingrédients 250 g de pommes de terre cuites à la vapeur 180 g de restes de blancs de poulet rôti 1 gousse d’ail 1 oeuf 8 brins de persil frais 1 c. à soupe d’huile d’olive chapelure sel Préparation Lavez, épongez et ciselez le persil frais. Epluchez et hachez l'ail. Coupez les restes de blancs de poulet rôti en morceaux. Pelez si besoin les pommes de terre cuites à la vapeur. Ecrasez-les en purée, à l'aide d'une fourchette, dans un saladier. Ajoutez-y l'huile d'olive, l'ail et le persil haché, un peu de sel et mélangez bien. Incorporez alors les morceaux de blancs de poulet rôti, puis remuez. Entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, façonnez des croquettes avec la préparation. Battez l'oeuf entier dans une première assiette creuse. Versez un fond de chapelure dans une seconde assiette creuse. Passez chaque croquette dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Déposez-y les croquettes et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez de suite avec une sauce mayonnaise ou sauce ketchup faite maison. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto

12 Faites sauter le poulet dans une poêle avec un peu d’huile. 13- Une fois que tout est bien cuit, vous pouvez réserver. 14- Passons à la cuisson des mines frais. 15- Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez un cube de bouillon de poule Bio (facultatif) ou juste un peu de sel. 16- Une fois que le bouillon est bien dissous et bien mélangé, placez vos mines dans une

Un poulet rôti, c’est vous avouerez qu’au bout de deux ou trois repas, on commence à regretter d’avoir pris le plus gros du rayon !Pour éviter de le voir finir à la poubelle, voici cinq idées de recettes pour resservir vos restes de poulet sans risque d’overdose !Une salade de pâtes, légumes et pouletFaites cuire des pâtes à l’eau. Coupez une tomate, un peu de concombre et du poivron en petits dés. Taillez votre poulet en cubes. Ajoutez tous ces ingrédients à vos pâtes refroidies. Salez, poivrez et assaisonnez ensuite avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise pour ceux qui ne craignent pas pour leur ligne !. Vous avez une délicieuse salade, très équilibrée, et parfaite pour votre repas de midi au travail !De bonnes fajitasVos restes de poulet peuvent également vous servir à réaliser des fajitas très économiques. Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un demi-poivron taillé en lamelles, puis vos morceaux de poulet. Laissez revenir quelques minutes. Garnissez les galettes que vous aurez au préalable achetées dans le commerce de cette préparation. Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de tomate et le tour est joué !Poêlée de haricots et pouletFaites revenir une échalote dans de l’huile d’olive. Ajoutez vos morceaux de poulet et une boîte de haricots. Laissez revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Servez très au poulet façon risottoUn reste de riz et un peu de poulet ? Faites revenir une échalote dans un peu d’huile. Ajoutez votre riz et mouillez avec un demi-verre de lait. Ajoutez vos morceaux de poulet. Laissez mijoter 5 minutes et saupoudrez d’une poignée de gruyère râpé. Servez aussitôt. Des tomates farcies au poulet et à l’avocatMélangez la chair d’un demi-avocat avec quelques morceaux de poulet coupés en tout petits morceaux. Arrosez d’un jus de citron, salez et poivrez. Videz une tomate et garnissez-la de ce mélange. Servez très réaliséesCes petites astuces permettent d’utiliser au mieux les restes de poulet sans en gaspiller une miette. Vous avez ainsi rapidement des repas tout prêt pour les jours suivants. Que peut-on demander de mieux pour faire des économies dans une cuisine ?!Et vous, que faites-vous avec vos restes de poulet ? Faites-nous partager vos recettes ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi 4 Recettes Faciles Pour Cuisiner vos Restes de Viande au Lieu de les Recettes pour Cuisiner les Restes et ne Plus Gaspiller. Vous aimez cette astuce ? Recevez les meilleures chaque matin. C'est gratuit. HubertCormier, Docteur en nutrition répond. 05/03/15 Bonjour Guylaine, plusieurs recettes permettent de consommer les restes de poulet! Voici quelques suggestions : Vol-au-vent au poulet. Riz frit au poulet. Soupe poulet et riz. Si tu veux faire quelque chose d’original, voici une suggestion de recette qui pourrait impressionner tes ^{Toute la famille est repue ? La faute au traditionnel poulet rôti du dimanche qui a encore une fois régalé tous les gourmands ! Seul hic … les restes sont de la partie. Pas de panique, en cuisine, le recyclage est un art ! Chefs et cuisiniers le savent bien, quelques restes d’un délicieux poulet cuit sont capables de faire des merveilles, une fois réinventés. Encore mieux ? Facile, rapide et pas chère, la cuisine des restes ravit les cuisiniers, leur porte-monnaie et leurs invités. Mais concrètement, que peut-on cuisiner avec un poulet déjà cuit ? Sous la croûte dorée d’un hachis Parmentier aux restes de poulet, sous la sauce onctueuse d’un gratin de poulet ou sous le gonflant d’un soufflé de poulet et moutarde. C'est simple, comment résister aux restes du rôti ? Ne reste plus qu’à craquer pour des crêpes surprises en gratin aux champignons et restes de poulet ! Une autre idée ? Fondez pour une élégante tarte au poulet et fromage ou une délicieuse tourte au poulet, légumes et béchamel aux saveurs réconfortantes. Osez farcir les feuilles de chou avec des restes de poulet ou transformer la viande en boulettes de poulet et légumes. Sinon, testez la terrine au restes de poulet ou croquez dans un club sandwich vite fait… Doré au pesto de tomates et rillettes de poulet au curry, ou au poulet, à l’avocat et aux frites, à vous de trancher ... et bien entendu de vous régaler ! Quant aux irréductibles des recettes poêlées, les restes de poulet adorent se faire dorer. Émincez, huilez, sautez, pour une volaille recyclée en riz aux restes de poulet rôti ou des restes de poulet aux champignons et aux tomates. Ajoutez des pâtes aux restes de poulet à la crème, ou cuisinez le poulet à la poularde, toujours crémeux, toujours onctueux… et toujours aussi économique, pour les petits budgets et les grandes tablées ! Toujours plus de poulet ? Parcourez nos 15 recettes classiques au poulet, 15 recettes originales au poulet, 15 recettes du monde au poulet et nos 10 astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti !}

Ilsseront savoureux intégrés dans l’une de ces 15 recettes variées aux restes de viande dévoilées dans ce dossier. 100% recyclés mais 100% gourmands oui, ils vous feront saliver ! 1/15 Quiche froide au poulet, tomates et ciboulette voir la

Reste de bouillon à fondue, eau ou jus de cuisson, court-bouillon, on ne sait souvent que faire de ceux-ci! Plutôt que de jeter ces liquides remplis de nutriments, il est possible de les intégrer à nos les réserve pour un usage ultérieur ou qu'on les utilise à même la recette en cours, il existe une foule de façons d'utiliser les restes de bouillon et liquides de cuisson. Voici quinze recettes savoureuses qui vous permettront de les intégrer à votre menu. En plus d'être délicieuses, elles vous éviteront de gaspiller, un autre moyen simple d'économiser!

Voiciquinze recettes savoureuses qui vous permettront de les intégrer à votre menu. En plus d'être délicieuses, elles vous éviteront de gaspiller, un autre moyen simple d'économiser! Sauté de légumes touski Récupération du bouillon à fondue chinoise Eau de cuisson des pâtes Purée de pruneaux pour bébé Bouillon de poulet ou de dinde

Ajoutezvos restes de poulet avec le thym et les olives, avant de recouvrir avec de l’eau chaude salée. Laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu’à absorption de l’eau en veillant à mélanger régulièrement, ou à la cocotte-minute pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, poivrez et servez bien chaud.

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